Для выведения закваски понадобится
всего лишь два ингредиента: это мука и вода.
Буду выводить ржаную закваску. Это у меня
ржаная цельнозерновая
Мука и здесь просто чистая вода из-под
крана. Понадобится чистая банка с крышкой.
Я буду делать закваску без весов. Набираю
просто столовой ложкой.
Всыпаю 3 столовые ложки ржаной
цельнозерновой муки в банку.
И теперь добавляю воду 3-5 столовые
ложки.
Перемешиваю.
Должна получиться консистенция как густая сметана.
Добавляю еще немного воды.
Ориентируемся на консистенцию.
Разравниваю.
Банку закрываю крышкой.
И теперь банку ставлю в тёплое тёмное
место на одни сутки.
Температура воздуха должна быть от 24 до
28°.
Если в квартире холодно закваска может
расти чуть медленнее.
У меня прошли одни сутки. Покажу какая уже
сейчас закваска. Как видите она работает. Вот уже появились пузырьки
воздуха. Выглядит очень хорошо. На ржаной муке закваска всегда
получается. Кстати если вы не хотите использовать ржаную муку, можно
делать закваску на пшеничной цельнозерновой муке. На ней тоже закваска хорошо
растёт и развивается.
Открываю банку и буду ее кормить. Сейчас
запах не очень приятный. Добавляю столовую ложку с горкой цельнозерновой ржаной
муки. И добавляю воду. Перемешиваю.
Посмотрю консистенцию.
Вымешивать закваску надо хорошо,
чтобы в ней образовывались пузырьки воздуха.
У меня получается консистенция как густая
сметана.
Закрываю крышкой.
Напишу на банке, что это у меня второй
день. Оставляю закваску и она будет у меня стоять вторые сутки.
Проверять закваску готова она или нет,
надо по её внешнему виду. Закваска может быть готова и через 5
дней и через 7-8.
У меня прошло двое суток. Посмотрите
на закваску. Есть активность, пузыри. Покажу как она выглядит внутри.
Много пузырьков. Сейчас я добавлю ржаную муку две столовые ложки муки. И
добавляю воду. Активно перемешиваю.
Ничего не взвешиваю. Я добавляю и смотрю на
консистенцию. Закрываю крышкой. Отправляю в тёплое место. Отмечу, что это у
меня уже третий раз кормлю закваску.
Пошли третьи сутки. Прошло трое суток.
Посмотрите как ведёт себя закваска. Появилось много пузырьков.
Повторяем и на четвёртый и на пятый
день то же самое. Подкармливаем закваску. Добавляю две столовые ложки
муки. И добавляю воду. Так чтобы получилась консистенция сметаны. Хорошо
перемешиваю закваску.
Прошло уже 4 дня. Закваска вот так
чудесно выглядит. Посмотрите сколько пузырьков. Она очень активная.
Если всё время добавляете в баночку муку
и воду, закваски может получится слишком много. Можно небольшое
количество закваски выбросить.
Закваску, которая не готова никуда
использовать не надо. Итак я снова добавляю две столовые ложки муки и
воду.
Закрываю крышкой. Пишу, что у меня это
пятый раз я кормила закваску. Оставляю ещё на сутки.
У меня прошло 7 суток. И я вижу, что
моя закваска уже полностью готова. Она высоко поднялась, выросла больше
чем в три раза. И уже даже начала оседать.
Закваска получилась великолепная. Из неё
уже можно печь хлеб. Много пузырьков.
Готовность закваски определяем по нескольким
признакам. Во-первых должен быть очень приятный запах, такой слегка кисломолочный,
свежий. Закваска должна быть активная. В ней должно быть много пузырьков.
И есть ещё один тест на проверку закваски. Надо
налить воду, выкладываем закваску, если она плывёт и не тонет. То есть она
получается такая лёгкая, воздушная. Значит закваска готова. Я буду делать
опару для хлеба, но это уже будет в другом видео.
Если у вас закваска ещё так не выглядит,
как у меня сейчас. Тогда продолжайте её ещё кормить. Возможно у вас температура
в помещении ниже, либо другая мука. Поэтому продолжайте кормить
закваску. И ждите ее готовность.
Ещё хочу показать мою закваску,
которую я делаю на пшеничной и цельнозерновой пшеничной муке. Эта закваска
у меня готова, для того чтобы уже начинать печь хлеб. Она очень активная.
Видите сколько в ней пузырьков, выглядит великолепно.
В зависимости от того, какой мукой вы
будете подкармливать закваску, она будет приобретать тот и вкус.
Закваску надо обновлять, чтобы не стала
кислой. Я покажу в следующих
видео, как это делать. Когда буду делать
опару для хлеба.
